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什么是汤骨?

来源:太平洋礼物网2023-05-31 21:31:27


(资料图)

汤骨头是浓汤的基础。

浓汤或炖菜的关键是汤的高汤或底料。专业厨师使用汤骨头,使汤底更丰富、更美味。屠夫和肉类柜台为需要的人储存剩余的骨头;但是您经常必须要骨头,因为它们不在陈列区出售。这些骨头来自不同种类的动物,包括羊肉和牛。

汤骨鉴定

也被称为股票骨头,骨头基本上是屠宰过程中剩下的碎片。当屠夫出售无骨烤肉和其他肉块时,他必须去除骨头。每块通常都有少量肉仍然粘在骨头上。肉不够一顿饱,但足以让你的汤更有味道。作为汤骨头出售的骨头通常来自胫骨或颈部。

使用汤骨头

将洋葱、芹菜和胡萝卜切成小块,放入装有少量油或黄油的大汤锅中。把炉子调小,煮蔬菜,直到它们略微透明但仍然是生的。加入汤骨头并搅拌,将骨头加入蔬菜中。用水或原料覆盖混合物,确保使用足够的液体以完全覆盖骨头。盖上锅盖,用小火慢炖,直到液体减半。液体从骨头和剩下的肉中提取出味道,制作出丰富而丰盛的汤料。过滤混合物,并使用液体作为汤底。

注意事项

一些商店将汤骨头作为“狗骨头”出售,宠物主人将其用作宠物的零食。狗骨头通常比较便宜,在某些情况下,当顾客要求时,它们会免费赠送。免费或便宜的狗骨头通常附着在骨头上的肉较少。汤骨头可能有骨髓留在骨头里,这让你的汤更有味道。购买骨头时,请向您的屠夫询问这两种骨头之间的区别。

专家见解

根据 Better Times Info.org 网站上的文章“制作完美的汤料”,烤骨头可以制作出更美味的汤料。烘烤会慢慢融化骨头中的任何脂肪袋,包括骨髓。将骨头放在一个浅烤盘中,并在上面放上足够的水以覆盖锅底。用小火将混合物烤至少一小时。

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